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1804 瀏覽春天來了，萬物復蘇
又到了一年一度的
“春菜”嘗鮮季
要說春菜，香椿必定榜上有名！
去年這個時候，
南京一斤香椿賣到80元，
引起廣泛關注，
甚至上了熱搜。
吃不好可能就進了ICU！
之前一位重慶75歲的老先生就因為吃了一盤香椿炒蛋突然出現(xiàn)發(fā)抖、發(fā)冷癥狀同時上吐下瀉緊急送醫(yī)后被當?shù)蒯t(yī)院診斷為食物中毒引發(fā)肝臟、腎臟等多器官衰竭險些丟掉性命
吃個香椿炒雞蛋
咋就中毒了？
吃了恁多年香椿炒雞蛋的小編
有點懵……
椿芽營養(yǎng)豐富之所以會香椿中毒一方面是因為吃太多（一次吃了半斤多）另一方面是因為處理不當
香椿在生長的時候會吸收環(huán)境中的氮通過復雜的生化反應不可避免的產(chǎn)生了硝酸鹽一部分硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽
亞硝酸鹽能與人體血紅蛋白結合引起高鐵血紅蛋白癥還會增加癌癥風險嚴重可危及生命
但實際上所有的植物中都含有硝酸鹽和亞硝酸鹽
所以拋開劑量談毒性
都是耍流氓
其實香椿只要處理得當
正常食用
中毒風險非常低
安全吃香椿做好這兩點
1. 吃前焯水
焯燙是降低亞硝酸鹽
最佳方法之一
焯燙1分鐘
可除去2/3以上的
亞硝酸鹽和硝酸鹽
最好只吃香椿嫩芽
不同時期香椿
所含硝酸鹽和亞硝酸鹽含量不同
發(fā)芽期
香椿的硝酸鹽
和亞硝酸鹽含量是最低的
隨著時間的推移
兩者的含量會逐漸上升
這些菜吃之前也要焯水
START OF SPRING
四季豆
焯水防中毒
未炒熟的四季豆中含有皂甙
人食用后會中毒
鮮扁豆中含有皂甙和生物堿
有毒，但遇熱后會溶解
食用這類食物前
最好用沸水焯透
或過油炒至變色后食用
西蘭花
焯水更干凈
西蘭花里面
容易藏匿一些小蟲子
怎么清洗很重要
西蘭花先用清水洗2~3遍
再浸泡15~20分鐘
可以有效祛除蟲子和農(nóng)藥
還有一種方式就是焯水
更加有利于西蘭花的烹制
也能殺死小蟲子
所以不妨在清洗西蘭花之后再焯水
注意焯水時間不宜過長
為了保證西蘭花清脆的口感
焯水之后要用涼水過一下水
鮮黃花菜
焯水防中毒
不主張大家吃新鮮的黃花菜
因為鮮黃花菜中含有秋水仙堿
它本身沒有毒
但是經(jīng)腸道吸收后
在體內(nèi)就轉(zhuǎn)變成
有毒的二秋水仙堿了
對胃腸黏膜和呼吸器官黏膜
有強烈的刺激作用
會引起頭痛、口渴
嘔吐、腹瀉等癥狀
鮮黃花菜如果處理得當
也可食用
因為秋水仙堿溶于水
烹炒前用開水焯燙
或者進行泡煮
會減少其在蔬菜中的含量
降低對人體的毒性
可一旦處理不好
食用后就有中毒風險
還是盡量少吃為妙
干黃花菜中不含有秋水仙堿
可以放心食用
