烹調(diào)得當(dāng)?shù)狞S花菜美味可口我們吃的黃花菜其實是萱草花的一種，它富含膳食纖維，有助于調(diào)節(jié)血脂、穩(wěn)定血糖，還能為我們提供豐富的胡蘿卜素、鈣、鉀、鎂、鐵、鋅、硒等營養(yǎng)，其中蛋白質(zhì)、糖類、鈣、鐵的含量比其他很多蔬菜都要高，特別是維生素A的含量，比胡蘿卜還多兩倍。但是，鮮黃花菜中的某種成分食用后會導(dǎo)致惡心、嘔吐、口干舌燥和腹瀉。
至于這種成分是什么？在以往的研究中，一直認(rèn)為該成分是秋水仙堿，秋水仙堿經(jīng)過胃腸道吸收后部分被氧化為二秋水仙堿，會刺激胃腸道，引起腹痛、嘔吐、腹瀉等胃腸不適癥狀。經(jīng)蒸氣、漂燙后，秋水仙堿會被分解，可安全食用。但近幾年也有研究人員對黃花菜中的“有毒成分”提出了不同的觀點，該研究認(rèn)為黃花菜中并不含有秋水仙堿，含有的是多個化合物的共流出組分，易溶于水，經(jīng)蒸氣、漂燙殺青可以分解，烹調(diào)處理后可安全食用。無論這種“有毒成分”究竟是什么，它能導(dǎo)致食用者身體不適、出現(xiàn)中毒癥狀是事實。鮮黃花菜的花蕊有毒物質(zhì)含量較高，需要先去掉花蕊，然后清洗干凈焯水，再放入冷水中浸泡一兩個小時，并充分煮熟，這樣就能去除有毒物質(zhì)，避免食物中毒。如果覺得鮮黃花菜處理方法麻煩，可以購買干黃花菜，黃花菜干制過程可以破壞其所含的毒素，吃起來更放心。干黃花菜在食用之前需要提前泡發(fā)，放入溫水中浸泡1~2小時，然后清洗干凈即可。浸泡干黃花菜的水可能會變黃，是因為它的花粉溶在了水里，導(dǎo)致水看起來偏黃。今年5月份，某省一對夫妻將公園里的“黃花菜”采回家煮粉干，不料夫妻倆雙雙中毒，頭暈?zāi)垦?、狂吐不止，進了醫(yī)院……醫(yī)生認(rèn)為夫妻倆吃的可能是大花萱草，經(jīng)過搶救，轉(zhuǎn)危為安。大花萱草和金娃娃萱草都屬于觀賞性植物，在公園的花壇里經(jīng)常能見到。它們長得和黃花菜很像，都屬于百合科萱草屬植物，但千萬別亂吃。大花萱草和金娃娃花蕾中有毒物質(zhì)含量較黃花菜分別高出12.21倍和11.83倍，如果處理不當(dāng)，中毒風(fēng)險較高。特別是金娃娃，即便經(jīng)過汽蒸、焯水處理后有毒物質(zhì)含量仍然高于黃花菜，說明處理雖然降低了金娃娃的食用風(fēng)險，但仍然不能保證食用安全性。黃花菜雖然花色鮮艷、美味可口，但一定要掌握正確的吃法！如果不放心干脆就直接買干黃花菜，既省心又安全。
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